Игристое вино часто выбирают в ситуациях, когда хочется чего-то лёгкого и праздничного, но нет времени продумывать сложные сочетания. Кажется, что пузырьки и бодрящая кислота справятся с любыми гастрономическими неожиданностями. Однако на деле именно игристое оказывается самым чувствительным к тому, что оказывается на тарелке. Портал Клео.ру рассказал, какие продукты способны испортить впечатление даже от хорошего вина.

Торты и пирожные

Сахар в десертах работает как усилитель кислоты. Сухое игристое рядом со сладким блюдом начинает казаться резким и неприятно кислым, а его фруктовая составляющая уходит на второй план. Вино проигрывает десерту в насыщенности и остается только фоном, причём не самым удачным.

Тёмный шоколад

Тёмный шоколад обладает плотной текстурой, горчинкой и насыщенным вкусом. Игристое на его фоне выглядит слишком лёгким, его структура теряется, ощущается только кислота. Эти два продукта существуют параллельно, не дополняя, а только подчеркивая недостатки друг друга.

Артишоки

Цинарин, содержащийся в артишоках, временно меняет восприятие вкуса, делая все более сладким. Для игристого это критично: оно теряет баланс, становится невыразительным и плоским. Даже профессиональные сомелье редко берутся подбирать пару к этому продукту.

Салат с яркой уксусной заправкой

Уксус в заправке всегда агрессивнее винной кислоты. После порции салата, щедро сбрызнутого уксусом, любое игристое покажется водянистым и плоским. Маринованные овощи и соленья действуют так же — их яркость перебивает вино, оставляя лишь ощущение пустоты

Спаржа

В спарже есть соединения, которые могут создавать ощущение посторонних запахов, напоминающих винные дефекты. Травянистый вкус овоща конфликтует с фруктовыми нотами, и ни одна сторона не выигрывает.

Брюссельская капуста

Крестоцветные, особенно минимально обработанные, содержат вещества, которые в сочетании с вином дают неприятные сернистые оттенки. Чем меньше в блюде жира и соуса, тем заметнее этот эффект. Игристое в такой компании рискует раскрыться с худшей стороны.

Соевый соус

Блюда, где соевый соус играет главную роль (роллы или другие азиатские закуски с глазурью) часто конфликтуют с игристым. Высокая концентрация соли и умами меняет восприятие вкуса игристого, и оно становится мягким, размытым, теряет структуру. Даже активные пузырьки не могут вернуть ему баланс.

Ранее «Ридус» рассказывал о продуктах, которые могут превратить хорошее белое вино в кислятину.