Бывает, попадается кусок мяса, который жарить страшно — жесткий, жилистый, как подошва. А вот если подержать его в горячей воде при определенной температуре, получится нежнейший деликатес, который тает во рту. Сам бы не поверил, но это работает.

Ингредиенты

Мясо (говядина, свинина или баранина) — 1-1,5 кг, соль — 2 ст. л., чеснок — 4-5 зубчиков, лавровый лист — 3-4 шт., чёрный перец горошком — 10–12 шт., вода — 3-4 л.

Как готовлю

Сначала мясо нарезаю на крупные куски по 300-400 г, натираю солью, чесноком и специями, оставляю на час пропитаться. Затем складываю куски в плотный пакет, выпускаю воздух и герметично закрываю. Опускаю пакет в кастрюлю с водой, нагретой до 60–65 градусов, и держу при этой температуре от 36 до 48 часов, периодически подогревая воду. После выдержки достаю мясо, даю немного остыть, нарезаю тонкими ломтиками. Получается нежнейший деликатес — можно подавать холодным с горчицей или хреном, а можно слегка обжарить для ароматной корочки.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Когда через двое суток достал кусок из пакета — не поверил глазам. Нож входил, как в сливочное масло. Цвет у мяса остался розовым по всей толщине. Вкус — концентрированный, насыщенный, без намека на сухость. Совет: после водяной бани обязательно обжарьте кусок на раскаленной сковороде по минуте с каждой стороны, чтобы появилась корочка.