Готовим простые лепешки с начинкой

Лепешки с начинкой — это блюдо, которое любят во многих кухнях мира. В Турции их называют гезлеме, в Молдавии и на юге России — плацинды, в Индии — чапати. Объединяет такие блюда одно: тонкое пресное тесто и сочная начинка, которая может быть какой угодно — сладкой, соленой, овощной или мясной. Мы собрали четыре рецепта на любой вкус: с яблоками, кабачками, картошкой и зеленью. Все они готовятся просто и быстро.

Рецепт № 1: лепешки с яблоками и корицей — сладкое угощение с румяной корочкой

Сочные яблоки, лёгкая кислинка и тёплый аромат корицы делают эти лепешки отличным дополнением к завтраку. Их также можно подать к чаю вместо обычной выпечки.

Сначала приготовьте тесто. Соедините 2 стакана муки с 2 ч. л. разрыхлителя и щепоткой соли. В другой посуде взбейте 2 яйца и 1/3 стакана сахара. Добавьте 6 ст. л. сметаны и 1 ч. л. растительного масла. Введите сухую смесь небольшими порциями и замесите мягкое тесто. Оно может немного прилипать к рукам. Накройте тесто и оставьте на 15–20 минут.

Возьмите 2 крупных яблока, снимите кожуру и удалите сердцевину. Нарежьте мякоть маленькими кубиками или тонкими ломтиками. Добавьте немного лимонного сока. Соедините 2 ч. л. сахара с 1 ч. л. корицы и смешайте с яблоками. Если хотите сделать начинку гуще, добавьте ещё 2 ч. л. крахмала.

Разрежьте тесто на 6–8 равных кусочков и раскатайте каждый в тонкую лепешку. Выложите яблоки на одну половину, закройте свободной частью теста и хорошо соедините края. Разогрейте сковороду. Жарьте лепешки по 3–4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Используйте сухую сковороду или добавьте немного масла. Перед подачей посыпьте выпечку сахарной пудрой.

Рецепт № 2: кабачковая лепешка с чесноком — быстрый и сытный вариант

Вместо нескольких небольших оладий можно приготовить одну большую кабачковую лепешку. Её не нужно жарить порциями, поэтому такой способ поможет сократить время у плиты.

Натрите 2 средних кабачка общим весом около 600 г на крупной терке. Уберите часть выделившегося сока и переложите кабачковую массу в глубокую миску. Разбейте туда 2 яйца, добавьте 2 измельченные дольки чеснока, пропущенные через пресс, а также соль и перец. Всыпьте 7 ст. л. муки и тщательно размешайте. Масса должна получиться густой, как тесто для оладий. По желанию добавьте свежую зелень.

Налейте в сковороду 2 ст. л. растительного масла и хорошо разогрейте. Переложите кабачковую массу целиком и распределите её по дну слоем примерно 1 см. Закройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне 10 минут. Когда нижняя сторона станет румяной, переверните лепешку. Для удобства можно сначала накрыть сковороду большой тарелкой, перевернуть её, а затем вернуть лепешку обратно. Готовьте под крышкой ещё 10 минут. Подавайте блюдо горячим со сметаной или соусом из сметаны и чеснока.

Рецепт № 3: лепешки с картофелем и луком — простой вариант для обеда или ужина

Сытная картофельная начинка и тонкое пресное тесто напоминают домашнюю версию гезлеме. Такие лепешки удобно готовить на сковороде, а к столу их лучше подавать сразу, пока они ещё горячие.

В глубокую миску насыпьте 500 г муки и добавьте 1 ч. л. соли. Влейте 250 мл тёплой воды, затем добавьте 2 ст. л. растительного масла. Вымесите гладкое эластичное тесто, которое не липнет к ладоням. Накройте его и оставьте на 20–30 минут.

Отварите 4–5 картофелин в воде с солью и приготовьте пюре. Мелко нарежьте 1–2 луковицы. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого оттенка и смешайте с картофелем. Посолите и поперчите начинку. При желании добавьте немного укропа или 50 г сливочного масла.

Поделите тесто на 8–10 частей. Из каждой части раскатайте тонкий пласт круглой формы. Распределите картофельную массу по одной половине, накройте второй и тщательно скрепите края. Жарьте на сухой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны. Если хотите, используйте немного растительного масла. Когда лепешки покроются румяной корочкой, смажьте их сливочным маслом и сразу подавайте.

Рецепт № 4: слоеные лепешки с зеленью — с хрустящей корочкой и чесночным ароматом

Для этого рецепта подойдет любая свежая зелень, которая есть под рукой. Чеснок и масло сделают начинку особенно ароматной, а необычный способ складывания теста создаст внутри несколько слоев.

Смешайте 500 г муки, 2 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара. Добавьте 150 мл воды температурой около 60 °С, влейте 70 мл газированной воды и 60 г растопленного сливочного масла. Замесите однородное тесто, накройте его и оставьте на 20–30 минут.

Мелко нарежьте 100 г свежей зелени. Используйте укроп, петрушку, зелёный лук, кинзу, базилик или сочетайте несколько видов. В отдельной миске соедините 40 мл оливкового масла, 2 ч. л. соли и 4 измельченные дольки чеснока. Измельчите чеснок любым удобным способом. Добавьте заправку к зелени и перемешайте.

Поделите тесто на 4 части. Раскатайте каждый кусочек в тонкий прямоугольный пласт и распределите сверху зелень. Сверните тесто рулетом, затем заверните рулет в форме улитки. Ещё раз раскатайте заготовку, чтобы получить плоскую лепешку со слоями внутри. Разогрейте сухую сковороду и жарьте с двух сторон до хрустящей румяной поверхности. Подавайте лепешки горячими.

Полезные советы

• Тесто для лепешек можно сделать универсальным и использовать под любую начинку — сладкую или соленую. Для сладких вариантов добавьте в тесто 1–2 ст. л. сахара, для соленых — увеличьте количество соли.

• Начинку всегда лучше готовить заранее, особенно если это картофель или мясо, — время жарки лепешек минимально.

• Готовые лепешки складывайте стопкой и накрывайте полотенцем, чтобы они оставались мягкими.

Рецепты острых кабачков по-корейски ищите на нашем сайте.