Запеченные перцы с киноа, кукурузой и фасолью — это тот случай, когда полезное оказывается невероятно вкусным. Начинка получается сочной, ароматной, с лёгкой остринкой от халапеньо и расплавленной моцареллой сверху.

Ингредиенты

Перец сладкий красный — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., перец халапеньо — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, киноа — 100 г, кукуруза сладкая консервированная — 150 г, фасоль красная консервированная — 150 г, томатная паста — 2 ст. л., зира молотая — 1 ч. л., масло оливковое — 1 ст. л., соль — по вкусу, перец чёрный молотый — по вкусу, сыр моцарелла — 100 г, кинза — пучок.

Как готовлю

Сначала разрезаю перцы вдоль, убираю семена и запекаю в духовке при 220 °С около 10–12 минут, чтобы они стали мягче. Тем временем отвариваю киноа и пассерую на оливковом масле мелко нарезанные лук, халапеньо и чеснок, добавляю томатную пасту с зирой. Смешиваю киноа с зажаркой, кукурузой и фасолью, солю и перчу.

Наполняю этой начинкой половинки перцев, посыпаю моцареллой и отправляю в духовку при 200 °С на 20 минут под фольгой, затем ещё на 10 минут без неё. Перед подачей щедро посыпаю рубленой кинзой — аромат стоит невероятный.

Советую подавать с ложкой греческого йогурта или сметаны — контраст горячего и холодного раскрывает вкус по-новому.