На месте неработающего уже второй год ТЦ Promenade в Алматы появится фудмолл. Об этом сообщили в акимате города. Ранее гастрономических проектов такого масштаба на местном рынке ещё не было. «Курсив» собрал мнения экспертов о нюансах, рисках и перспективах нового формата.

Восстать из пепла

Фудхолл, или его более масштабный собрат фудмолл, – это единое пространство с общей зоной посадки, где собраны разные форматы общепита с различными направлениями кухонь. Первым таким масштабным проектом на постсоветском пространстве было московское «ДЕПО», где на площадке 8 тыс. квадратных метров объединено множество ресторанных концепций. В «ДЕПО» можно найти фастфуд, кухню разных стран мира, десерты и выпечку, есть зона здорового питания, зона с напитками – в общей сложности около 100 различных гастрономических проектов.

По такому принципу планируется организовать пространство в разграбленном во время январских событий 2022 года ТЦ Promenade. Торговый центр – один из наиболее пострадавших в Алматы. Во время погромов внутри здания взорвали несколько гранат, начался пожар, в результате которого частично сгорел первый этаж. С тех пор объект пустует. Работы по его переформатированию могут начаться уже в 2024 году.

«Я думаю, что формат фудмол­ла будет очень востребован, и Promenade идеально для этого подходит. Потому что как ТЦ он себя уже изжил. Для того чтобы его восстановить в прежнем виде и чтобы он смог конкурировать, например, с Mega или с Dostyk Plaza, потребуются колоссальные средства. А в варианте фудмолла это место сможет зажить новой жизнью», – уверен председатель Союза независимых рестораторов Радован Симонович.

Он отмечает, что на запуск фудмолла тоже потребуются немалые инвестиции, но все же ремонт и работа в формате ТЦ, скорее всего, обошлись бы владельцам дороже.

Эксперты считают, что локация для планируемого фудмолла на проспекте Абая удачная, так как там большой пеший и автопоток.

«Вокруг стоят университеты, колледжи и общеобразовательные заведения, в шаговой доступности крупные офисы, станция метро, Центральный стадион и Дворец спорта. Это отличная локация. (…) Там можно будет проводить презентации, деловые встречи, показы. Он станет притяжением деловой части города и людей с разными предпочтениями в кухне», – говорит руководитель «Клуба рестораторов Казахстана» Гульнара Катибаева.

«Рынок Казахстана в городах Алматы и Астана готов к тому, чтобы благоприятно принять современный формат фудхолла. Такие заведения создаются специально, чтобы ярко отражать города, в которых они находятся», – добавляет основатель и управляющий директор компании по созданию и развитию розничного и производственного бизнеса Formater Consulting Наталья Чичук.

Тонкости форматов

На местном рынке проекта такого масштаба ещё не было. Алматинцам более привычен и понятен формат фудкорта, который является одной из главных составляющих любого торгово-­развлекательного центра. Фудкорты ориентированы на рестораны быстрого питания, чтобы посетители ТРЦ могли быстро перекусить и продолжить свой шопинг. В фудхоллах же больший акцент делается на авторской кухне, на интересных гастрономических концепциях, на качественной ресторанной еде из свежих овощей, мяса или морепродуктов. Конечно, в фудхоллах, как в фудкортах, могут быть и сети фастфуда, но помимо них там можно найти и другие концепции общепита. Например, в таких местах можно попробовать как блюда китайской кухни, так и заказать необычный коктейль на ирландском виски. То есть фудхолл – это более широкий формат.

Ещё одно отличие – чаще всего фудхоллы создают в отдельных зданиях, куда люди целенаправленно приходят за гастрономическим удовольствием, в отличие от фудкортов, куда можно зайти по пути от одного бутика к другому.

В Алматы к небольшому фудхоллу можно отнести островок RestoPark, расположенный в отдельном здании на территории ТРЦ Forum.

«Конечно, RestoPark в Forum не такого формата и масштаба, которым может стать Promenade. Это несопоставимые моменты, потому что Promenade будет работать в формате фудмол­ла, то есть там не будет сопутствующих услуг, как в обычных ТРЦ (бутики с одеждой, кинотеатр и т. д.). Это будет специализирующийся на общепите объект, который будет интегрировать и генерировать все, что связано только с гастрономией», – считает Радован Симонович.

По его словам, ТРЦ накладывают на заведения общепита, работающие на их территории, строгие правила взаимодействия с другими арендаторами. В фуд­молле же у заведений больше свободы. Поэтому председатель Союза независимых рестораторов ожидает, что новый формат на рынке приведет к тому, что появится больше новых интересных концепций, а Promenade станет местом сосредоточения индивидуальных проектов талантливых шеф-поваров и предпринимателей из сферы общепита.

«К тому же, – подчеркивает спикер, – затраты на открытие корнера (проект на территории фудхолла) значительно ниже, чем на открытие отдельного самостоятельного заведения. Это обусловлено небольшой площадью корнера и тем, что часть расходов (клининг, охрана и другие) берет на себя арендодатель. Также чаще всего точка на фудхолле не подразумевает наличия официантов. Поэтому попробовать свои силы сможет бизнес с небольшими вложениями и немногочисленной командой».

Невысокие издержки сказываются и на конечной цене. Например, в фудхолле блюдо из морепродуктов может не уступать по качеству и вкусу специализированному ресторану, но при этом быть дешевле.

Главное, что внутри

Руководство Promenade отказалось от комментария «Курсиву» и пока не разглашает никаких подробностей, связанных с проектом. Однако, учитывая площадь ТРЦ в 14 тыс. «квадратов», можно предположить, что заполнять молл будут самыми разными гастрономическими концепциями, представленными на местном рынке: начиная от мировых сетей фастфуда и заканчивая небольшими семейными кондитерскими. Эксперты ожидают, что в Promenade будет больше ста корнеров. Такой вариант будет логичным и более выгодным для владельцев: чем больше разнообразных корнеров, тем шире аудитория посетителей.

Член Ассоциации рестораторов Казахстана Зульфия Юсупова предполагает, что среди зон планируемого фудмолла обязательно появится зона с фермерскими, локальными продуктами. Это традиционная история для фудхоллов, где фермерские лавки могут успешно соседствовать и работать в коллаборации с ресторанчиками.

«В этой части города нет рядом больших продуктовых рынков. И сосредоточение в одном месте широкого выбора фермерских магазинчиков было бы очень кстати. Сейчас, чтобы купить локальные продукты, нужно «побегать» по Алматы: мясо – в одном месте, кисломолочные продукты – в другом, яблоки из Тургеня – в третьем и так далее. Если в Promenade все это будет объединено, я думаю, это будет однозначно успешно и интересно как для местных жителей, так и для иностранцев».

По словам экспертов из сферы общепита, проблем с доставкой и наполнением зон фудмолла локальной продукцией со стороны фермеров возникнуть не должно.

Какие риски может нести в себе новый формат

Наталья Чичук считает формат экономически выгодным.

«Судя по динамичному развитию формата фудхолл на рынках Азии, Европы, США, данный формат устойчив и чувствует себя комфортно. В особенности торговые центры с целью увеличения дохода и потока гостей активно интегрируют формат фудхолла в свои пространства», – говорит она.

Однако эксперт добавляет, что есть и риски, которые может нести в себе новый для Казахстана формат. Они заключаются прежде всего в недостатке экспертизы по управлению фуд­холлом.

«Команде Promenade, до этого работавшей в формате ТЦ, придётся существенно укрепить свою экспертизу в новом направлении», – комментирует Чичук.

По её мнению, привлечение малоэффективных корнеров является одним из серьёзных рисков в таких проектах.

Радован Симонович тоже полагает, что успешным фудмолл в Promenade станет, если команда сможет привлечь интересных партнёров, предложив им хорошие условия.

«Я думаю, в долгосрочной перспективе проект наверняка окупиться. Но как быстро – все будет зависеть от того, какие условия будут предложены партнёрам, от того, как они выстроят политику ведения этого бизнеса», – говорит он.

«Владельцам, принимая решение об открытии фудхолла, важно осознавать, что дополнительно потребуются необходимость и умение синхронизированного управления несколькими направлениями бизнеса: аренда, розница, HoReCa и гостеприимство, собственное производство», – предупреждает Наталья Чичук.

Она добавляет, что команде необходимо выстроить отношения не только с партнёрами – представителями общепита, но и с владельцами смежных бизнесов, которые могут войти в экосистему фудмолла, чтобы комплексно закрывать потребности посетителей. Это могут быть цветочные бутики, аптеки, салоны красоты, автосервисы и другой бизнес из сферы услуг.